Tomatranker kan være ekstremt fruktbare og skape en overflod av frukt på slutten av sommeren. Hvis du ikke kan bruke eller selge tomatene dine før de blir overmoden, bør du bevare dem for senere bruk. Heldigvis kan du fryse hele tomater, dehydrere tomathalvdeler og lage hermetisk tomatsaus eller frosne, stekte tomater.
Trinn
Metode 1 av 4: Frysing av tomater
Trinn 1. Vask tomater grundig etter å ha samlet dem fra hagen
Tørk av dem eller la dem lufttørke.
Trinn 2. Legg et lag med tørre tomater på et stekebrett
Gjør plass i fryseren til brettet.
Trinn 3. Sett brettet i fryseren for å fryse tomatene
Hold dem avdekket i 15 til 30 minutter. Jo større tomater, desto lengre tid trenger de å stå i fryseren.
Trinn 4. Fjern skuffen
Sørg for at tomatene er harde. Hell tomatene i store fryseposer og fjern all luften.
Merk og dater dine frosne tomater. De skal brukes innen to eller tre måneder
Trinn 5. Sett dem tilbake i fryseren til du er klar til å bruke dem
Fjern dem og legg dem på tine på disken. Etter tining kan du enkelt fjerne de løsne skinnene.
Metode 2 av 4: Hermetisering av tomater
Trinn 1. Saml omtrent 9,5 kg tomater til syv liter hermetiske tomater
Trinn 2. Klargjør kokevannskannen på komfyren
Du må koke opp og sterilisere glassene dine i vannet i minst 10 minutter. Hold glassene varme til du er klar til å helle i tomatsausen.
Trinn 3. Vask lokk og felger med såpevann
Hell kokende vann over dem for å sterilisere dem.
Trinn 4. Vask tomatene
Fjern eventuelle råtne eller forslåtte tomater for umiddelbar bruk.
Trinn 5. Varm opp en annen gryte eller stor kjele full av vann
Forbered et stort isbad ved siden av ovnen.
Trinn 6. Blancher tomatene i 30 til 60 sekunder
Når skinnene deler seg, er de ferdige. Legg dem i isbadet.
Trinn 7. Ta av skinnene
Ta en kniv og kjerne tomatene ved å skjære den midtre toppen av tomaten med et sirkulært snitt. Del dem i to eller behold dem hele for hermetisering.
Trinn 8. Kok opp vann til hermetikk
Trinn 9. Tilsett 2 ss (30 ml) sitronsaft og 1 ts (6 g) salt til hver kvartskrukke
Du kan erstatte med en halv ts. av sitronsyre.
Trinn 10. Ta glassene ut av kokende vannbad
Tørk av dem og legg dem på benken. Fyll glassene med tomater og kokende vann, og la igjen 1,3 cm høyde.
Tørk av tindene med et fuktig papirhåndkle
Trinn 11. Skru lokkene på kvartskrukkene
Legg dem i vannbadet for å forsegle i 45 minutter. Fjern dem og legg dem på benken for å avkjøles før du lagrer dem.
- Hvis du er 304,8 til 914,4 m i høyden (0,2 til 0,5 miles), krever de 50 minutter.
- Hvis du er på 3 000 til 6 000 fot (0,5 til 1,1 miles), behandle i 55 minutter.
Metode 3 av 4: Dehydrering av tomater
Trinn 1. Kjøp en dehydrator
De fleste ovner holder seg ikke på en lav nok temperatur til å dehydrere mat, men sjekk om den kan holde seg ved en temperatur på 135ºF (57ºC). Hvis det gjør det, ordner du tomatene på et stekebrett og tørker dem i henhold til denne oppskriften.
Trinn 2. Del tomater i to fra toppen til toppen
La frøene ligge inne hvis du vil rehydrere dem som hele tomater eller snakke på de dehydrerte tomatene. Ta dem ut med en teskje hvis du foretrekker tomater uten frø.
Trinn 3. Ordne dem på dehydratorbrettet med den oppskårne siden opp
Sørg for at det er 1,3 cm mellom hver tomathalvdel slik at luft kan strømme gjennom.
Trinn 4. Sett dem til 135ºF (57ºC)
La dem tørke i 18 til 24 timer.
Trinn 5. Avkjøl dem og legg dem i lufttette beholdere, for eksempel hermetikkglass
Fyll til toppen. Du kan også male dem i en kaffekvern for å lage tomatpulver.
Trinn 6. Rehydratiser dem på lager, vann eller vin før de går i neste saus
Metode 4 av 4: Steking av tomater
Trinn 1. Vask tomatene grundig
Tørk dem med et papirhåndkle.
Trinn 2. Forvarm ovnen til 400ºF (204ºC)
Bekled flere stekebrett med aluminiumsfolie. Smør folien med olivenolje.
Trinn 3. Skjær tomatene i to fra topp til bunn
Klem tomatfrøene ut i en bolle eller fjern dem med en ts.
Trinn 4. Legg tomatene på et foliefôret brett med den oppskårne siden opp
Trinn 5. Krydre tomatene med olivenolje
Havsalt, svart pepper, basilikum, oregano eller andre italienske krydder.
Steg 6. Stek i omtrent 50 minutter
De skal være helt kokte, men ikke brente. I mellomtiden, hvis du vil bruke frøene og saften, kan du koke dem på komfyren i fem minutter.
Trinn 7. Fjern tomatene
Legg dem i en stor bolle. Hell i tomatjuice og frø, hvis du velger.
Trinn 8. Rør rundt med en treskje
Legg dem i fryseposer i individuelle porsjoner eller kan. Husk å merke og datere dem.
