Trykkokere i indisk stil lager mat veldig raskt ved høy temperatur og under stort press, akkurat som andre trykkokere. Indiske trykkokere er komfyrtopp i stedet for elektriske, de bruker vekter for å regulere trykket, og de har fløyter for å fortelle deg at komfyren har nådd trykk. Du kan lage mange populære risretter i en trykkoker i indisk stil, inkludert vanlig ris, biryani og andre risretter.
Ingredienser
Vanlig ris
Serverer 2
- 1 kopp (195 g) basmatiris
- 2 kopper (474 ml) vann
Vegetabilsk Biryani
Serverer 4
- 2 ss (30 ml) olje
- 1 laurbærblad
- 4 kardemomme frø
- 1 stjerneanis
- 1 liten kanelstang
- 6 fedd
- ½ ts (1 g) shahi jeera eller spidskommen
- 1 løk, terninger
- ½ tomme fersk ingefær, terninger
- 2 fedd hvitløk, terninger
- 1 potet, i terninger
- 1 gulrot, hakket
- ½ kopp (75 g) frosne grønne erter
- 1 grønn chili, i terninger
- ½ kopp (13 g) friske mynteblader, hakket
- 2 ts (4 g) biryani masala pulver
- 2½ kopper (593 ml) vann
- Salt, etter smak
- 1 ss (15 m) sitronsaft
- 1½ kopper (293 g) basmatiris
- ½ kopp (13 g) friske korianderblader, hakket
- Fersk pepper, etter smak
Trinn
Del 1 av 3: Å lage vanlig ris
Trinn 1. Skyll risen
Legg risen i en middels bolle. Dekk den til med vann, og la igjen et ekstra (2,5 cm) hoderom. Rør rundt risen i bollen og la den trekke i ett til to minutter. Tøm risen gjennom en finmasket sil og skyll den under rennende vann i omtrent 30 sekunder.
Skylling av ris er viktig fordi det forhindrer at risen henger sammen når den er kokt. Skylling fjerner et lag stivelse på overflaten som ellers ville få kornene til å klumpe seg sammen
Trinn 2. Kombiner ris og vann
Returner skyllet ris til trykkoker og tilsett 2 kopper (474 ml) vann til matlaging. For ekstra smak kan du også tilsette en teskje (5 ml) oliven-, sesam- eller peanøttolje.
- Denne metoden fungerer for alle varianter av ris, inkludert hvit, brun, jasmin, basmati, vill, langkorn og korn.
- For å lage nok ris til flere mennesker, bare øk ris- og vannmengdene likt.
- For al dente ris, bruk 1½ kopper (356 ml) vann i stedet for 2 kopper (474 ml).
- For villris bruker du 3 kopper (711 m) vann per kopp (178 g) ris.
Trinn 3. Lås lokket
Vri trykkokeren slik at håndtaket vender mot deg, som vil være klokken seks på en klokke. Sett på lokket slik at håndtaket på lokket vender mot fem. Vri lokket for å justere begge håndtakene klokken seks og lag forseglingen.
- For en trykkoker som ikke har håndtak som er justert, legg lokket på gryten til den sitter i flukt med gryten. Vri deretter lokket for å låse det på plass.
- Det er viktig å sikre lokket ordentlig, ellers kan gryten ikke bygge det trykket som er nødvendig for å steke risen ordentlig.
Trinn 4. Legg på vekten
På en trykkoker i indisk stil er det den lille vekten som plasseres på toppen av dampventilen som regulerer trykket inne i gryten. Når trykket bygger opp nok, skyver dampen vekten opp og trykket slippes ut.
- Legg vekten på toppen av dampventilen som kommer ut av lokket.
- Vekten ser ut som en liten plugg, og kommer med trykkoker når du kjøper den.
Trinn 5. Varm trykkokeren og lytt til dampen slipper ut
Sett trykkokeren på en gass- eller elektrisk komfyr og varm den over høy varme. Når potten varmes opp, vil trykket inne stige. Når trykkokeren kommer til riktig trykk, vil dampen presse vekten ut av veien og lage en hvesende lyd når den slipper ut. Når du hører denne lyden, reduser du varmen til middels og steker i ytterligere tre minutter.
En indisk trykkoker lager en susende lyd når den når trykk, og denne lyden kalles en fløyte
Trinn 6. La trykket gå tilbake til null før det åpnes
Etter tre minutter, fjern trykkokeren fra varmen eller slå av gassen. Sett gryten til side og la trykket inne synke når temperaturen avkjøles. La trykkokeren stå i 10 til 15 minutter før du åpner lokket.
For å fjerne lokket, fjern vekten og vri lokket for å låse det opp. Trekk først av den andre siden av lokket for å la damp slippe vekk fra deg
Trinn 7. Fluff risen med en gaffel før servering
Når lokket er slått av, bruk en gaffel til raskt å røre risen og slippe ut ekstra fuktighet. Server deretter risen alene, legg den til andre retter, eller server den som en side til dine favorittmåltider.
Del 2 av 3: Making Vegetable Biryani
Trinn 1. Bløtlegg risen
Legg risen i en bolle og fyll bollen med vann. Rør rundt risen noen ganger med hånden. Hell risen i en finmasket sil for å tømme vannet, og skyll risen under rennende vann i omtrent 30 sekunder.
Skylling av risen forhindrer at den fester seg
Trinn 2. Rist krydderne
Hell oljen i trykkokerpannen og varm den over middels varme. Når overflaten på oljen småkoker, tilsett laurbærblad, kardemomme, stjerneanis, kanelstang, nellik og shahi -jeera. La krydderne steke i to minutter.
Shahi jeera er et søtere utvalg av spisskummen. Erstatt vanlig spidskommen hvis du ikke finner shahi jeera
Trinn 3. Tilsett grønnsakene
Tilsett løken i gryten og rør for å belegge den i krydderne. Stek løken i omtrent tre til fem minutter, til den begynner å bli brun. Tilsett hvitløk og ingefær, og kok i ytterligere to minutter. Tilsett deretter potet, gulrot, erter og chili.
- Kok alle grønnsakene i ytterligere to minutter, under konstant omrøring for å unngå brenning.
- Du kan også tilsette buketter fra et lite blomkålhode til retten.
Trinn 4. Tilsett de resterende ingrediensene
Rør inn den friske mynten og biryani masalaen. Stek i ytterligere to minutter med grønnsakene for å gi de nye krydderne tid til å absorbere i retten. Rør inn vann, sitronsaft og salt. Kok opp gryten over middels varme.
Når vannet koker, tilsett ris
Trinn 5. Kok biryani
Sett lokket på trykkoker og vri det for å låse lokket på plass. Legg vekten over dampventilen. Øk varmen til høy og vent til trykkokeren fløyter. Når komfyren fløyter, skru varmen tilbake til middels og la risen koke i ytterligere tre minutter.
- Etter tre minutter, fjern trykkokeren fra varmen.
- Sett gryten til side i 10 til 15 minutter slik at trykket kan stabilisere seg.
Trinn 6. Fluff risen og pynt med korianderblader
Når trykkokeren er trygg å åpne, åpne lokket vekk fra deg slik at dampen slipper vekk fra kroppen din. Rør risen med en gaffel. Server biryani med fersk pepper og korianderblader.
Du kan også pynte retten med et dryss hakkede cashewnøtter og rosiner
Del 3 av 3: Servering av ris som tilbehør
Trinn 1. Kombiner den med en karri
Ris er en tradisjonell siderett til karriretter i mange forskjellige kulturer. Indiske, thailandske og japanske karriretter serveres ofte med dampet eller stekt ris. Risen du lager i en trykkoker i indisk stil er en ideell siderett for disse karriretter, inkludert:
- Japansk karri
- Gule og røde thailandske karriretter
- Indiske karriretter
Trinn 2. Spis den med en stekepanne
Det er mange forskjellige typer kjøtt, sjømat og grønnsaker, og de smaker godt sammen med ris. I tillegg hjelper risen deg til å føle deg fyldigere og gir deg mye karbohydrater, proteiner og vitaminer.
Du kan også koble ris til kjøtt- og grønnsaksretter, for eksempel biff og brokkoli
Trinn 3. Lag stekt ris
Stekt ris er en deilig siderett, men du kan også lage risen med grønnsaker, kjøtt, tofu, belgfrukter og andre matvarer for å lage komplette og balanserte måltider.
