Idli er en type riskake som serveres til frokost med sambar og chutney. De er spesielt populære i mange sørindiske land. Den mest populære måten å lage dem på er med en dampbåt, men du kan også bruke en trykkoker. Prosessen tar en stund, fordi ingrediensene må suge og gjære, men resultatene er vel verdt det, for ikke å snakke om deilig!
Ingredienser
- ½ kopp (100 g) hel eller delt urud dal (svart gram)
- ½ spiseskje fenegreekfrø
- ¼ kopp (37 g) poha (flat flat ris)
- 1 kopp (225 g) parboiled ris (idli-dosa eller korn)
- 1 kopp (225 g) bastamiris
- Vann, for bløtlegging
- Salt, etter smak
- Olje, for smøring av pannene
Serverer 4
Trinn
Del 1 av 3: Skylling og bløtlegging av ingrediensene
Trinn 1. Skyll urud dal- og bukkehornkløverfrøene til vannet renner klart
Ha ½ kopp (100 g) urud dal (svart gram) og ½ ss bukkehornkløverfrø i en gryte. Fyll gryten med vann, og bruk deretter hånden din til å sveipe urud dal og frø rundt. Tøm vannet fra gryten, og gjenta prosessen 1 til 2 ganger til.
- Du kan bruke hel eller delt urud dal.
- Alternativt kan du legge urud dal og bukkehornkløverfrø i en sil, og deretter holde dem under rennende vann. Sikt dem til vannet renner klart.
Trinn 2. Bløtlegg urud dal, frø og poha i vann i 4 til 5 timer
Tøm urud dal og bukkehornkløverfrø 1 siste gang. Ha dem i gryten, og tilsett deretter ¼ kopp (37 g) poha og 1 kopp (240 ml) vann. Sett gryten til side i 4 til 5 timer.
- Poha kalles også "flat ris".
- Urud dal, bukkehornkløverfrø og poha vil utvide seg etter hvert som de trekker, så pass på at potten er stor nok til å holde dobbelt så mye.
- Kom i gang med å skylle risen mens urud dal, frø og poha er i bløt. På denne måten vil de begge være klare samtidig.
Trinn 3. Skyll parboiled ris og basmatiris til vannet renner klart
Ha 1 kopp (225 g) parboiled ris og 1 kopp (225 g) bastamiris i en gryte. Fyll gryten med vann, og pisk deretter risen rundt. Tøm vannet, og gjenta prosessen 2 til 3 ganger til.
- Til parboiled ris, bruk enten idli-dosa eller kortkornet ris.
- Bruk en egen gryte til dette. Ikke bruk den samme gryten som urud dal, bukkehornkløverfrø og poha trekker i seg.
- Du kan også skylle risen i en sil under rennende vann. Sikt risen med fingrene til vannet renner klart.
Trinn 4. Bløtlegg risen i 2 kopper (470 ml) vann i 4 til 5 timer
Tøm det siste av vannet fra risen, hell deretter i 2 kopper (470 ml) vann. Sett gryten til side i 4 til 5 timer slik at risen også kan trekke.
Del 2 av 3: Blanding av batter
Trinn 1. Tøm urud dal -blandingen og overfør den til en kvern
Sett en sil over en bolle eller mugge, hell deretter urud dalblandingen gjennom den. Lagre drenert vann, og overfør urud dalblandingen til en kvern.
Du kan også bruke en mikser, blender eller kjøkkenmaskin til dette
Trinn 2. Mal urud dal mens du gradvis tilsetter vannet til det er glatt
Helle 1⁄2 kopp (120 ml) av drenert urud dal -vann i kvernen. Puls kvernen i noen sekunder, og legg deretter til en til 1⁄2 kopp (120 ml) drenert urud dal -vann. Fortsett å male og tilsett vann til blandingen er jevn og luftig.
- Du vil sannsynligvis ikke ende opp med å bruke alt drenert vann, noe som er greit.
- Hvor mye vann du bruker vil variere litt hver gang. Planlegger å bruke ca 1 1⁄2 kopper (350 ml) vann for hver ½ kopp (100 g) urud dal.
Trinn 3. Overfør den blandede blandingen til en stor beholder
Beholderen må være dyp nok til å holde risen også. Du må også la nok plass til at den siste røren kan utvide seg. En stor gryte skal fungere helt fint for dette.
Trinn 4. Tøm vannet fra ris, tilsett deretter risen i kvernen
Bruk samme prosess som du gjorde for urud dal -blandingen. Sett silen over en mugge, hell deretter risen gjennom den. Ha risen i kvernen og lagre risvannet.
Du trenger ikke å rense kvernen, men du kan hvis du vil. Alt vil bli blandet sammen til slutt uansett
Trinn 5. Bland risen med 1⁄2 kopp (120 ml) vann til det er grovt og grovt.
Hell litt av det reserverte vannet i kvernen. Lukk kvernen og puls den i noen sekunder. Tilsett litt mer vann og puls det igjen. Fortsett til risen ligner en grov røre.
Bruk opptil 1⁄2 kopp (120 ml) vann. I motsetning til urud dal -blandingen må risblandingen være grov.
Trinn 6. Rør risblandingen inn i urud dalblandingen, sammen med litt salt
Hell blandet ris i blandet urud dal. Smak til med litt ris, rør deretter alt sammen til fargen og konsistensen er konsistente.
Trinn 7. Dekk potten med et lokk og la den stå på et varmt sted i 8 til 10 timer
Et varmt kjøkken ville være ideelt. Hvis hjemmet ditt er under romtemperatur, sett gryten inn i en ovn og slå deretter på lyset på ovnen. La røren være tildekket og uforstyrret i 8 til 10 timer mens den gjærer.
- Hvis gryten eller beholderen ikke har lokk, bruk en stor tallerken i stedet. Dekk potten eller beholderen med et teppe om nødvendig for å sikre at det ikke kommer luft inn.
- Hvis du bruker en ovn, må du ikke slå på ovnen. Lyset vil generere akkurat nok varme til røren kan gjære.
Trinn 8. Rør den fermenterte røren, og tilsett eventuelt litt salt eller natron
Etter at 8 til 10 timer har gått, åpner du gryten og rører røren. Røren skal se sprudlende ut. Hvis det ikke er det, rør inn en klype natron. Dette vil bidra til å gjøre det boblende igjen, noe som er nøkkelen til å lage perfekt idli.
På dette tidspunktet kan du tilsette litt salt hvis du ikke synes røren er salt nok
Del 3 av 3: Steaming the Idli
Trinn 1. Hell røren i smurte idli -panner
Smør brønnene i en langpanne med litt olje, og hell deretter røren i en sleiv. Ikke fyll brønnene helt opp til felgen; bare la det være litt plass.
- Gjenta prosessen for alle idli -pannene i settet.
- Du må bruke en spesiell stekepanne til dette. Den er formet som en metallskive med 3 til 4 runde brønner i den.
Trinn 2. Skyv pannene på stativet, og forskyv brønnene
Ditt sett med idli panner burde ha kommet med et metallstativ eller stempel som lar deg sette det inn i en trykkoker. Skyv idl -pannene på stativet, og sørg for å forskyve brønnene slik at de ikke er rett over hverandre. Dette vil tillate idli å utvide.
Hvis du står i pannene med brønnene plassert rett over hverandre, vil ikke idli ha plass til å ekspandere mens de lager mat. De vil bli klemt
Trinn 3. Kok opp 1 tomme (2,5 cm) vann i en trykkoker
Fyll trykkoker med 1 til 2 glass vann, eller hvor mye du trenger for å fylle den med 2,5 cm. Kok opp vannet over middels varme. Dette kan ta 3 til 4 minutter.
Trinn 4. Sett ledigpannen i komfyren, dekk den med et lokk og åpne ventilen
Pass på at du legger tompannen direkte i vannet. Pannen skal ha små føtter i bunnen, slik at tomten ikke blir våt. Lukk lokket på trykkokeren godt, men la ventilen stå åpen.
I noen trykkoker må du faktisk ta hele ventilen
Trinn 5. La idlien koke i 10 til 15 minutter, og fjern deretter den
Idli er klar når du stikker en tannpirker inn i midten og den kommer ren ut. De skal være lyse, puffete og luftige. Løft pannene ut av komfyren med håndtaket på stativet. Sett hele utstyret på en varmesikker overflate.
Vær forsiktig når du åpner trykkokeren. Selv om du lot ventilen stå åpen, kan det fortsatt komme mye varm damp ut
Trinn 6. La idli avkjøle i 5 minutter før du fjerner og serverer dem
Bruk en våt skje til å øse av tomaten ut av formene og overføre dem til en tallerken. Server dem til frokost med sambar og chutney.
Kokos chutney passer spesielt godt til idli. De smaker også deilig med rasam og peanøttchutney
Tips
- Oppbevar rester av idli i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
- Forvarm nedkjølt idli i mikrobølgeovnen. Fukt dem først, og dekk dem deretter med et vått papirhåndkle. Varm dem i noen minutter, eller til de er varme igjen.
- Du kan tilberede røren på forhånd og sette den i kjøleskap i opptil 1 uke. Sørg imidlertid for å bringe den tilbake til romtemperatur først.
