Sopp er deilig, men gourmetvarianter kan være dyre og vanskelige å finne ferske. Hvis du er en stor fan av matlaging med sopp, kan du holde kjøkkenet på lager og kjøkkenet mangfoldig ved å dyrke dine egne unike varianter, slik at du alltid har en fersk sopp å lage mat med. Denne artikkelen vil forklare hvordan du velger varianter, fruktingsmetoder og tilberedningsteknikker for soppen din.
Trinn
Del 1 av 3: Velge varianter
Trinn 1. Kjøp soppgytet av ønsket variant
Hvis du er en erfaren soppdyrker, kan du bestille sporer og vaksinere dine egne fruktkaker, men for å komme i gang og sikre en vellykket frukting er det vanligvis best å kjøpe forhåndsinokulert "spawn", som vanligvis er tilgjengelig i pre- blandede poser. Alt du trenger å gjøre for å dyrke sopp er å forberede disse gyte på et skikkelig dyrkingsmedium, holde dem på et fuktig, mørkt sted og vente.
-
Hvis du vil forplikte deg til å dyrke sopp, må du velge en variant du vil spise mye av.
-
Tenk på den ydmyke knappesoppen. Den går under mange navn: crimini, knappesopp, hvit sopp, bordssopp, men agaricus bisporus er en av de mest populære, allsidige og deilige soppene du kan dyrke. Hjertelig nok til å grille, men delikat nok til salater og sauter, du kan ikke gå galt med knappen.
Dyr spiselige sopp Trinn 2 Sopp som selges som cremini og portobellos (begge agaricus bisporus) er i hovedsak hvite knappesopp som har blitt kastet fordi de manglet den salgbare hvitheten. Mer nylig, etter hvert som smaken har endret seg, har disse en gang kastede soppene blitt mer populære, selv om de egentlig er av samme sort. Portobello -soppen er ganske enkelt en agaricus bisporus som får lov til å modnes litt, til hetten åpnes og fyller seg
-
Dyrk noen vinhett. Ikke like vanlig som portobello, men lik i tekstur, smak og hjertelighet, er vinhetten stropharia rugosoannulata en vakker brunrød sopp med en lys hvit stilk. Like allsidig som knappesortene, kan vinlokket være et tempoendring på kjøkkenet ditt. Imponere vennene dine på et middagsselskap med denne sjelden brukte soppen plukket rett fra hagen din.
Dyr spiselige sopp Trinn 3 -
Dyrk shiitakes. Dyrket for sine ernæringsmessige egenskaper (shiitake har bevist svulstreduserende effekter) er denne japanske varianten oversatt med "eikesopp". Vokst på tømmerstokker, de deilige og rike caps av shiitakesopp er perfekte for supper og stuinger, samt en killer sopprisotto. Stilkene er litt tøffe å tygge når de er kokt, men er fortsatt veldig nyttige for smakstilsetning av kjøttkraft.
Dyr spiselige sopp Trinn 4 -
Prøv noen østerssopp. En populær sopp å plukke, pleurotus ostreatus er vanligvis kjent som østerssopp på grunn av sin delikate brin smak og østerslignende utseende. Østerssopp er vokst på tømmerstokker som shiitake, og er lett å dyrke og enda lettere å spise.
Dyr spiselige sopp Trinn 5
-
Del 2 av 3: Dyrking og høsting av sopp
Terrarium metode
Trinn 1. Velg en kjøler eller terrarium med lokk
Styrofoam-kjølere, plastterrarier eller til og med gamle voksebrett dekket med nok våt avis kan brukes til å dyrke sopp i det riktige miljøet.
- Hvis du har en mørk kjeller for å dyrke soppen din, trenger du ikke nødvendigvis et voksende kammer med lokk. Bruk eller bygg noen 6-tommers dype brett for å dyrke soppen din i.
- Bruk en gammel fisketank eller en plastoppbevaringsbøtte for å dyrke sopp i tørrere klima, eller hvis du ikke har en kjeller for å dyrke soppen din og trenger å regulere temperaturen lettere.
Trinn 2. Fyll beholderen med medium som er egnet for soppdyrking
Du kan kjøpe dine egne ferdigblandede senger for å dyrke sopp, eller lage dine egne. Materialer så forskjellige som gjødsel, rugmel, vermikulitt og sagflis brukes med hell til dyrking av forskjellige varianter av spiselig sopp, men den grunnleggende blandingen må inkludere kompost og flis.
- Mediet er veldig viktig, fordi sopp-i motsetning til planter-ikke kan produsere sine egne næringsstoffer og trenger en passende blanding av sukker, stivelse, cellulose og nitrogen. Hvilket underlag du vil lage for å dyrke soppen din, avhenger av sorten du vil dyrke:
- En gjødselbasert kompost er mest egnet for knappesorter. Halmrik hestemøkk, alderen til riktig pH er passende. Mange store oppdrettere synes det er lettere å lage kompost av maisfôr, halm, torvmose, tank og grønnsand i stedet.
- For å forberede et fruktsubstrat for morelgyting, bland 80% små løvtreflis, 10% risskall, 5% soyabønnemel og 5% sphagnum, tilsett deretter litt kalk for å justere pH til 7,1 til 7,3. Deretter kombineres 5 deler av denne blandingen med 2 deler sand og 3 deler pottejord og blandes godt.
Trinn 3. "Plant" soppen gyte
Planter gyten din omtrent to centimeter dypt i underlaget, flere centimeter i avstand fra de andre plantene dine.
Alternativt kan du drysse det voksende kammeret med gyten og dekke til med kompost
Trinn 4. Hold kammeret på 70 grader Fahrenheit, eller 21 grader Celsius
Plasseringen av beholderen i et oppvarmet rom eller i direkte sollys kan brukes til å regulere varmen. Det vil ta omtrent 3 uker før røttene sprer seg til mediet.
Du vil se etter det tynne, hvite trådlignende mycelet, som fungerer som rotbunn på soppen. Når du ser at denne edderkoppnettlignende formasjonen skjer, plasserer du beholderen i et mørkt rom eller kjeller, slik at temperaturen reduseres til 60 grader Fahrenheit eller 16 grader Celsius, og dekker gyten med et 1 cm (2,5 cm) lag med vanlig pottejord
Trinn 5. Spray jordoverflaten med vann for å holde den litt fuktig
Gjør dette regelmessig. En våt klut er også nyttig for å holde sopp og jord fuktig. Hvis du oppbevarer beholderen i et oppvarmet innendørsrom, er det nødvendig å spraye hver dag.
Trinn 6. Oppretthold fuktighet og temperatur på klut og jord i 3 til 4 uker
I løpet av denne tiden, hold øye med eventuelle problemer. Du må kanskje begynne på nytt hvis du merker prikkprikker av svart sopp, eller hvis underlaget er overmettet og slimete. Fjern kluten som soppen din kom i når soppen begynner å stikke ut av jorda.
Trinn 7. Høst soppen
Soppen er klar til å plukkes når "sløret" som kobler hetten til trinnet i soppen løftes. Så snart du ser dette skje, er soppen optimalt moden og deilig. Velg dem.
- Ikke dra dem opp fra underlaget og risikere å slå andre sopp løs. Hold dem godt fast og vri dem ut, eller bruk en liten kniv for å skjære dem av nær basen.
- Å plukke sopp regelmessig er viktig-ikke vent. Ved å holde de modne soppene unna kan spylingen fortsette å spre seg, noe som fører til en fruktbar høst.
Loggmetode
Trinn 1. Start med løvtre og plugg
Du kan kjøpe forhåndsinokulerte tømmerstokker direkte fra gyteleverandører, eller starte med vanlige ferske kubber med barken intakt. Eik er ideelt, men du kan også bruke annet løvtre som hard lønn, hornbjelke, jerntre eller søt tyggegummi. Uavhengig av ditt valg, bør tømmerstokkene være omtrent 1,2 meter lange og 10 til 20 cm i diameter. Hvis du bruker dine egne tømmerstokker, trenger du også "plugggyting" eller sylinder med soppgyt spesielt for å vokse i tømmerstokker. Østerssopp og shiitake er to varianter som vanligvis selges som plugg.
For best resultat, kutt stokkene sent på vinteren eller våren. Treet er rikere på sukker på denne tiden, så soppen har mer å mate av
Trinn 2. Inokuler loggene
Hvis du starter med dine egne tømmerstokker, må du vaksinere dem innen tre uker etter kutting for å stoppe veksten av uønskede organismer:
- Hvis veden er uvanlig tørr på grunn av tørke eller lang lagringstid etter hogst (mer enn en eller to måneder), bløt tømmerstokkene i rent vann i en dag eller to, og la det tørke helt.
- Rengjør forsiktig all mose, lav og andre organismer som kan konkurrere med soppen din.
- Bor et diamantformet mønster på 3–8 tommer (7,6–20,3 cm) hull i hver tømmerstokk. Bruk en 7,9 mm (5,16 tommer) borekrone og gjør hvert hull dypt nok til å sette inn pluggen.
Trinn 3. Sett inn pluggen med et voksdeksel
Bank pluggen helt ut i hvert hull med en hammer, eller bruk inokuleringsverktøyet som følger med noen typer plugg -sett. Slå av det utstående overflødige gyte, dekk deretter hullene med et tynt lag bivoks eller ostevoks for å beskytte gyten mot skadedyr. Voksen skal varmes opp akkurat varm nok til å smelte, men ikke varmere, for å unngå at det starter en brann.
Trinn 4. Hold tømmerstokkene i skygge
Unngå vind og sol. Du kan kjøpe frukttepper til å dekke tømmerstokkene med, eller finne et sted med omtrent 60% skygge-dekke for å la stokkene dine tid til å frukt. Et sted nær en bygning eller eviggrønne trær er ideelt, siden de gir skygge året rundt.
Trinn 5. Hold tømmerstokkene fuktige til sopp dannes
Det er viktig å holde tømmerstokkene omtrent 50% mettet med vann, slik at gyten kan etablere seg. For best resultat, sett opp et tåkesystem eller sprinkler for lett tåke over lang tid. Du kan i stedet spraye tungt med en slange (eller regn) i to til tre timer to ganger i uken i stedet, men dette kan være mindre pålitelig.
Trinn 6. Slutt å sprøyte når soppen frukt
Når du ser hvitt mycel komme til enden av tømmerstokken, begynner du å sjekke regelmessig for frukt (dannelsen av små sopp "pins" som vil vokse til full størrelse). Slutt å vanne når dette skjer med mindre du opplever veldig varmt, tørt vær. Frukting tar alt fra fem til tolv måneder for shiitakesopp. Østerssopp kan være klar på mye kortere tid, men alle sopp krever minst en varm sesong før frukting.
Hvis du lar frukten skje naturlig, vil de fleste eller alle soppene dine være klare om våren og høsten. Kommersielle dyrkere praktiserer ofte "tvunget frukting" om sommeren og vinteren, i bløtlegging av tømmerstokkene og kontrollerer temperatur og fuktighet for produksjon året rundt. Tvangsfrukt er vanskeligere og arbeidskrevende
Trinn 7. Høst soppen
Når du ser sløret til soppen løfte seg vekk fra stammen, er det på tide å høste østers og shiitakes. Vri dem av eller skjær dem med en kniv. Du kan la soppen vokse seg større før du høster, men dette vil redusere det totale antallet høstede sopp per tømmerstokk.
Trinn 8. Start en ny høst om seks til åtte uker
Etter denne hvileperioden vil tømmerstokkene dine være klare for nytt gyting.
Del 3 av 3: Matlaging av sopp
Trinn 1. Gjør soppen klar til å spise ved å pusse dem med skitt
Du trenger ikke å suge sopp eller vaske dem betraktelig for å gjøre dem klare til å lage mat. Bruk et tørkepapir for å børste smuss eller løse partikler fra soppen og klippe av stilkendene. Kast stilkene til shiitakes helt, eller lagre dem for å lage kokker eller stuinger.
Noen mennesker er uenige om riktig metode for rengjøring av sopp. Du kan gjøre dem våte, og å bli våte ødelegger ikke soppen, spesielt hvis du spiser dem med en gang, men du trenger ikke. Pass på at det ikke er store skitne flekker på dem, og de er fine å spise
Trinn 2. Lag marinerte sopp
En av de mest enkle og deilige måtene å tilberede og spise de ferske soppene på er å koke dem raskt i smør og olje og la dem slappe av over natten for å få smak. For denne oppskriften trenger du:
- Et kilo fersk sopp, hvilken som helst variant, hakket i kvartaler eller halvdeler
- en spiseskje smør
- tre ss olivenolje
- en halv løk, hakket (eller sjalottløk, hvis du foretrekker det)
- to fedd hvitløk, hakket
- en halv kopp tørr rødvin
- en håndfull hakkede grønne urter, som oregano, timian eller persille
- salt og pepper etter smak
- Varm smøret og en liten mengde olivenolje i en panne på middels høy varme til smøret bobler. Tilsett løk og hvitløk og kok til det er gjennomsiktig.
- Tilsett soppen. Ikke rør i et minutt eller to før du hører at de begynner å syse. Det betyr at vannet slippes ut. Dryss dem med salt og pepper og kast dem med hvitløk og løk. Fortsett å brune soppen.
- Tilsett mer olje mens væsken koker av og avgasser pannen med rødvinen. La litt av væsken koke av og tilsett hakkede urter og krydder etter smak. Du kan spise den nå til en deilig siderett eller overføre den til en beholder for å slappe av over natten.
Trinn 3. Lag en soppomelett
Sopp og egg passer godt sammen, og kombinerer en kjøttfull og betydelig erstatning for svinekjøtt. Det er helt enkelt og komplekst på samme tid.
Trinn 4. Eksperimenter med soppen din
Matlagingssopp er allsidig og deilig uansett hvordan du tilbereder dem. Bruk fantasien og prøv forskjellige kombinasjoner. Du kan lage:
- Sopprisotto
- Sopp pizza
- Soppsuppe
- Sopp stroganoff
- Fylt sopp
Trinn 5. Vurder å tørke soppen din
Hvis du ender opp med flere kilo fersk sopp, kan det være vanskelig å bruke dem alle samtidig. Vurder å investere i en matdehydrator for å holde kjøkkenet godt utstyrt med dine egne produkter langt ut på året.
Video - Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon bli delt med YouTube
Tips
- Hva du trenger: soppgyt (fungere som soppfrø), beholder, pottejord, klut, medium
- Hvis du vokser utendørs trenger soppen 60% nyanse.
- Kjøp soppgytene dine fra et anerkjent sted.
Advarsler
- Ikke bruk sopp som er hvit under! Disse er giftige!
- Når du bruker flis som medium, må du kontrollere at soppen tåler denne typen treslag.
- Det blir vanskeligere å dyrke sopp ute fra starten.
